Dieses kulinarische Reisebuch mit vielen landestypischen Rezepten aus Mexiko hat der Gastronom Luis Fernando Gonzalez Cortes verfasst. Er betreibt in München das Lokal "Taqueria con Salsa" und ist in den sozialen Netzwerken präsent.
Mit der vorliegenden, reich bebilderten Liebeserklärung an Mexiko, speziell an Mexiko-Stadt, Guadalajara und Oaxaca-Stadt, lernt man eine ganze Menge über lateinamerikanische Lebensart kennen. Die Bilderwelt ist einfach hinreißend und vor allem fröhlich bunt!
Nach dem ersten Durchblättern, habe ich zunächst die Einleitung und biographisch Wissenswertes über den Autor gelesen, um mich alsdann zunächst mit dem letzten Kapitel des Buchs zu befassen, weil man dort einen guten Eindruck erhält von dem, was einem als Reisender in Mexiko erwartet. Hier liest man u.a. über den urbanen Lebensstil. Dabei sei Improvisation ein Teil dieses Systems. Der Charme liege darin, sich anzupassen. Der Mexikaner lebe mit der Unsicherheit- und mache das Beste daraus. Zentral sei der Respekt untereinander. Dies zu wissen, schadet einem Reisenden gewiss nicht.
Mexiko- Stadt wird in Wort und Bild vorgestellt, die Kultur dort kommt gut zur Sprache, auch die Märkte. Die Viertel werden knapp skizziert und daraufhin auch die Städte Guadalajara und Oaxaca –Stadt als auch die Ruinenstadt Monte Albán über dem Tal des soeben genannten Ortes.
Jetzt wieder zum Beginn... Lobend erwähnen möchte ich, dass der Autor mit dem Glossar nach dem Vorwort und dem Autobiographischen begonnen hat. Der Vorteil: Man kann sich mit den mexikanischen Küchenvokabeln erst mal befassen und zwar zu Grundrezepten und Zutaten, Zubereitungsarten und Techniken, Gerichte und Klassiker, Werkzeuge und Küchenhelfer, Getränke und Begleiter. Wissen Sie beispielsweise, was "Epazote" ist? Ich wusste es nicht. Solche Vokabeln lernen Sie im Glossar und finden sich dann im Buch, bepackt mit einem erweiterten Wortschatz, gut zurecht.
In der Folge erfährt man alles Wissenswerte über Chilis, Salsa, Recado, Tortillas, Must-Have-Utensilien und Must-Have-Zutaten, alles ausführlich und gut einprägsam erläutert.
Alsdann werden Märkte in Wort und Bild vorgestellt und anschließend lernt man Rezepte kennen. Für Tortillas, Salsa, Basics als auch Platillos Clasicos und wundert sich nicht, dass fast alles scharf daherkommt. Mexico ist bekanntermaßen das Land des Chilis. Die Rezepte beweisen dies.
Des Weiteren lernt man Streetfood-Rezepte kennen, ebenfalls hot und schließlich Speisen mit Meerestieren, natürlich auch nicht gerade mild. Ich mag diese Würzung, nicht nur weil sie gesund ist. Sie steckt voller Leben, ist Lebensbejahung pur!
Frühstücksgerichte werden auch vorgestellt, unter ihnen die berühmten "Huevos Rancheros" und schließlich Desserts. Alle Rezepte sind gut erklärt, sodass man sich am heimischen Herd mit mexikanischer Küche vertraut machen kann, sei es vor oder nach einer Reise in das Land der Azteken.
Auf den Food-Fotos hat man Gelegenheit immer wieder getöpferte Teller mit landestypischen Mustern zu bewundern und erkennt, dass Mexikos Ur-Bevölkerung fröhliche Farbtöne liebt und diese Töne sich nicht nehmen ließ, während der brutalen Eroberung seitens der Spanier vor langer Zeit.
Ein Buch, das Lust aufs Reisen macht aber auch aufs Experimentieren am heimischen Herd.
Helga König
